О распределении как благосостояния, так и доходов в нашей стране написано и сказано многое – простор для улучшений в этой сфере необъятен. Тем не менее, большинство населения, несмотря на хроническую субъективную нехватку денег, все-таки не голодает. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (FAO), среднее потребление диетической энергии в день на человека составляет в Израиле 3530 калорий. При минимальном рекомендуем уровне в 1800 калории в день, это неплохой уровень обеспеченности питанием.

По общей калорийности в мире Израиль находится на счастливом 13-м месте. Для сравнения, этот показатель в 2008 году, еще до так называемой «арабской весны», находился в Египте на уровне 3160 калорий в день (39 место), в Иордании составлял 3000 калорий (60 место), в Сирии - 3040 калорий (54-е место), в Российской Федерации – 3320 калорий в день (26 место), а на Украине – 3290 калорий (27 место).

Высокое или сравнимое общее количество калорий, разумеется, еще не означает качественного рациона. Поэтому FAO приводит также и количество потребляемого белка в граммах на человека в день. По этому показателю Израиль, где в среднем потребляются 126 грамм белка в сутки, находится на втором месте в мире, уступая только Исландии, что указывает на сравнительно сбалансированную диету.

Это, разумеется, не означает, что у нас все поголовно едят досыта. В данных FAO по недоеданию так называемая «глубина голода» – средняя нехватка калорий до суточной нормы у регулярно недоедающих людей – составляет для страны 120 калорий: это второе место внизу списка, которое Израиль делит с Мальтой, уступая только Португалии. Во всех остальных странах голодные недоедают значительно сильнее. При этом распространенность недоедания в Израиле составляет менее 5% и более точно не измеряется. Косвенные показатели – например, доля детей с недостаточным весом - также подкрепляют гипотезу о том, что ситуация с питанием в стране адекватная.

Конечно, это удовольствие достается согражданам недешево. Среднестатистическая семья тратит на еду, включая овощи и фрукты, 2251 шекель в месяц или 15,4% от дохода. При этом среди самых бедных, в первом дециле, на еду уходит в среднем 40% семейного дохода (1772 шекеля в месяц), а в десятом – 7,8% (3087 шекелей).

Для сравнения, в Великобритании в первом дециле семья тратит на еду 15% дохода (17%, включая алкоголь), а семья из десятого дециля – самые богатые 10% населения – 8,6% дохода (10,2%, включая алкоголь). При этом в среднем одно хозяйство тратит на питание 13,2% дохода.

Израильское Центральное бюро статистики, кстати, считает алкоголь продуктом питания. С этим сложно спорить – как говорится в классическом анекдоте, «вот ее, родимую, мы и будем кушать». Но пьют в Израиле все-таки немного – в 2011 году на алкоголь уходило в среднем 0,3% дохода домашнего хозяйства (против 1,6% в Великобритании). Даже при том, что британцы тратят относительно много денег на вино, пиво и крепкие напитки, гражданам Соединенного Королевства значительно проще обеспечивать семьи питанием.

А самое главное – несмотря на замечательные успехи экономики в целом, все эти «средние расходы по децилям в Соединенном Королевстве» и «разделяем второе место с Мальтой, значительно обойдя Камерун», деньги в кармане рядового израильтянина почему-то преимущественно тают, а не накапливаются.

Тем не менее, в отличие от, допустим, глобального потепления, на этот счет можно кое-что предпринять с ощутимым индивидуальным результатом.

Пищевые продукты – товар скоропортящийся, а в нашем жарком климате – портящийся практически мгновенно. Согласно исследованию, опубликованному в журнале «Философские труды Королевского общества», в США на помойку отправляется 25% еды, приобретенной потребителями. Примерно такое же количество пищи и напитков выбрасывается домохозяйствами в Великобритании. При этом в случае с овощами и фруктами большую часть этих потерь можно избежать, а для многих других категорий пищи потерь можно избежать совершенно.

В Израиле – опять-таки, в среднем – выбрасывается 14% приобретенных продуктов на семью. Это примерно 300 шекелей в месяц для среднестатистического хозяйства, растрачиваемые совершенно впустую – при том, что это всего лишь средние данные, и в отдельной семье сумма – и потенциал для экономии – может быть гораздо выше.

Между тем, есть простой и действенный метод, позволяющий сократить или полностью устранить эти расходы. Его, в общем, применяют в наши дни большинство эффективных организаций, включая наши военно-воздушные силы. Заключается этот метод вот в чем: всякий раз, когда в мусорное ведро отправляется испортившаяся или недоеденная еда, следует сделать точно то же, что делают в ВВС при возникновении предаварийных ситуаций: проанализировать причины их возникновения, придумать меры по предотвращению подобных случаев, а затем воплотить эти меры в жизнь. Пуристы рекомендуют даже вести журнал пищевых отходов, но это уже решение на крепкого любителя.

Если задуматься, почему тот или иной продукт отправился в помойку – довольно легко найти несложные способы сэкономить. Например, если в холодильнике часто портится зелень – значит, ее надо хранить либо в холодильнике в контейнере с небольшим количеством воды, либо нашинкованной и в замороженном виде. Если вы периодически выбрасываете испорченный старый сыр – значит, вы покупаете больше, чем едите, и в следующий визит в супермаркет можно попробовать купить сыра на 100 грамм меньше, чем кажется необходимым. И так далее, и тому подобное, в зависимости от количества и типа испортившихся продуктов.

Покупая молочные товары или яйца, имеет смысл заглянуть вглубь холодильника и поискать товар с более поздним сроком годности – за те же деньги вы сможете спокойно есть любимый творожок на одну-две недели дольше. А вот долголежащие товары – крупы, консервы, макаронные изделия – можно покупать, если на них действуют особые скидки. Более радикальные методы экономии, кстати, предполагают закупку риса и макаронных изделий у мелких оптовиков несколько раз в год, а не раз в неделю. Тем более что пятикилограммовый мешок риса стоит в пересчете на удельный вес, как правило, дешевле килограммового пакета.

Между прочим, потребитель, покупающий себе хлеб, масло и вино насущные на честно заработанные сикли, априори находится в невыгодном положении: в то время, как торговые сети тратят огромные суммы на пристальное изучение привычек покупателей, их импульсов и реакций даже на самые малозаметные раздражители ради увеличения объемов продаж, покупатели не обладают ни ресурсами, ни знаниями для того, чтобы изучать трюки торговых сетей.

По-настоящему крупных, значительных ритейлеров в стране, разумеется, двое – это группа «Супер-Саль» и группа «Кооп». В 2012 году их прибыль составила 353 млн. шекелей у «Супер-Саль» при обороте в 11,5 млрд. шекелей и 440 млн. шекелей у «Кооп» (бренды «Рибуа Кахоль», «Мега», «Эден Тева») при обороте в 6,5 млрд. шекелей. То есть для исследования способов воздействия на клиента, который всегда прав и за это всегда платит, обе сети могут привлекать целые университеты.

Значительная часть методов, применяемых супермаркетами в борьбе за деньги потребителей, основываются на импульсивности покупок. Красивая упаковка, удачное расположение на полках – и проходящий мимо покупатель сметает в корзину ненужный ему товар.

Поэтому важный прием противодействия ритейлерам – это устранение фактора импульсивности. Тем более что импульсивные покупки увеличивают итоговую сумму чека на 20-30% – а значит, полностью устранив импульсивные покупки, можно снизить расходы на четверть.

За покупками правильней ходить только по предварительно составленному списку. Отклоняться от списка следует в исключительных случаях, а лучше и вообще не отклоняться. Эмпирическое правило здесь – за один поход в магазин позволять себе не более одного товара, которого нет в списке покупок. Список покупок, в свою очередь, удобнее составлять исходя из планируемого на неделю меню.

В магазин нельзя приходить на пустой желудок – голодный покупатель более склонен к импульсивному приобретению аппетитной на вид пищи.

Самый рискованный момент во всем походе за покупками – это очередь на кассе. Здесь скучающего покупателя, задумчиво смотрящего по сторонам, поджидают грамотно выложенные соблазны, цель которых, разумеется, все та же – импульс потребителя, сгребающего в последний момент столь нужные ему батарейки, жевательные резинки и шоколадки.

Кстати, по той же причине не рекомендуется брать с собой маленьких детей. Если вы присмотритесь, во всех крупных ритейлерах мелкие игрушки и популярные у детей сласти расположены у касс внизу – слишком низко для родителей, но очень доступно детям. Если ребенка с собой взять все-таки необходимо, лучше заранее договориться о том, чего и сколько вы ему готовы купить – например, «одну шоколадку на выбор».

Между прочим, правительство по-своему пытается помочь потребителю правильно выбирать товары. Нет, оно, конечно, не борется с фактической дуополией на рынке продуктового ритейла. Но зато магазины обязаны указывать на ценнике не только цену всей упаковки, но и цену за сто грамм содержимого. На эту цену тоже следует внимательно смотреть.

Еще один забавный нюанс современного рынка – упаковка. За красивую упаковку платит, разумеется, не поставщик и не продавец, нужную работу дизайнера и маркетолога оплачивает тоже потребитель. Один и тот же сыр одного и того же производителя, если брать его расфасованным, дороже, чем на развес в соответствующем отделе супермаркета. Купить замороженную зелень или чеснок в коробочке обойдется в 10 раз дороже, чем купить свежую и заморозить ее самостоятельно. Кухонная соль, упакованная в красивую пластиковую банку, может стоить в три раза дороже обычной соли в бумажном пакете.

Как одновременно наслаждаться преимуществами современной упаковки и не тратить на нее лишние деньги? Очень просто: купить товар в красивой и удобной баночке один раз, а когда баночка опустеет, пополнять ее из менее эстетичного пакета или мешка.

Чтобы покупателя не смущали точно такие же товары, но дешевле и в неказистой обертке, ритейлеры выставляют их на самые верхние или на самые нижние полки. Поэтому при виде, допустим, сухого нута в удобном прозрачном контейнере сначала осмотритесь – где-нибудь по соседству наверняка притаился точно такой же нут, который обойдется дешевле.

Эти простые привычки не требуют вообще никаких усилий, кроме недолгих размышлений, и не отнимают драгоценного времени. Но при этом экономят деньги – трудовые, между прочим, копеечки, берегущие редкий в наших карманах шекель.

Илья Дубинский, 18.03.2014